“北京高人气的商场都有上海本帮面馆，家家都排队，生意很好。”在北京开粉面馆的王楠（化名）告知红餐网，上一年下半年，阿大排档、福和面馆、王繁星面馆等本帮面品牌进入北京，门口常常大排长龙。

  本帮面以“浓油赤酱”为特征，魂灵是“浇头”，考究现炒现做，这样做才能够确保浇头的新鲜和口感，而且锅气十足。

  比方，阿大排档在门头、墙面、明档窗口等多处着重“有必要猛火现炒”“鸡汤新鲜现炖”，王繁星面馆、福和面馆店内张贴着“现炒、现制”的标语、海报，宣称选用当天新鲜食材、浇头现炒，每碗面还坚持单份现炒。

  在菜单上，这批新式本帮面馆，经过大幅精简SKU，尤其是砍掉非现制的产品，持续强化现炒现做的特点。

  “现在乐意花40块钱去吃一碗面的顾客不多。”王楠直言，一个品类能否开到全国各地并站稳脚跟，中心要素之一便是它的价格是不是契合普罗群众的认知。50元一碗面，顾客或许乐意尝鲜，但长时间复购率很难确保。

  口味则是另一个不容忽视的要素。长时间以来，本帮面只在上海及周边有热度，与其口味限制有很大联系。本帮面考究“浓油赤酱”，全体口味偏油、甜、咸，这种较重的口味并不合适所有人的饮食上的习气，普适性不高。

  比方在全国具有近400家门店的重庆酸辣粉品牌莱得快酸辣粉，上一年8月推出了“莱得快·现炒浇头面”子品牌，主打重庆现炒浇头，现在在重庆、杭州等地开了6家店。2021年景立于湖南绍兴的喜鹊拌面，主打辣椒炒肉等湘菜浇头面，上一年品牌名增加了“浇头现炒才有味”的后缀，在上海、深圳、杭州等城市有近40家门店。